PIEROGI Z POKRZYWĄ I RICOTTĄ

Pierogi na naszym stole królują od dawna. Kiedyś tylko mięsne i oczywiście z jagodami i to najlepiej zrobione przez babcię. Dziś w najróżniejszych wersjach w zależności od sezonu i inwencji twórczej robimy je sami i trudno powiedzieć kto jest najlepszym specjalistą. Te z pokrzywą wyjątkowo zasmakowały naszym domownikom więc wykorzystujemy sezon na młodą pokrzywę:)

SKŁADNIKI NA CIASTO

550 g mąki pszennej

30 g oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia

1/2 łyżeczki soli

300 g gorącej wody

SKŁADNIKI NA NADZIENIE

150 g listków świeżej pokrzywy( zbieram zawsze 4 wierzchnie listki)

300 g ricotty

1 jajko z hodowli ekologicznej

1/2 strączka świeżej papryczki chilli

3 ząbki czosnku

sól, pieprz do smaku

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta płatków chilli

łyżka masła do smażenia

1 duża biała cebula

ok. 1/4 szklanki oleju rzepakowego do przesmażenia cebuli

WYKONANIE

Do misy miksera z funkcją wyrabiania ciasta wsypać mąkę, sól, oliwę i wlać gorącą wodę. Wyrobić elastyczne ciasto, oczywiście można ciasto również wyrobić ręcznie na stolnicy. Odstawić ciasto na bok. Przepłukać świeżą pokrzywę, zagotować wodę i w misce zalać pokrzywę wrzątkiem . Zostawić tak na ok. 2 minuty. Dzięki przelaniu wrzątkiem pokrzywa straci swoje parzące właściwości. Odcedzić i odcisnąć z nadmiaru wody, ułożyć na desce i pokroić w drobne paski. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno pokrojoną papryczkę chilli i pokrojoną pokrzywę. Smażyć ok. 5 minut. Do miski dodać przesmażoną pokrzywę, ricottę, jajko, sól, pieprz, płatki chilli i gałkę muszkatołową. Wszystko dokładnie wymieszać, spróbować farsz i ewentualnie przyprawić. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na pierogi. Ja wałkuję dosyć cienko maksymalnie 2 mm. Wyciąć kubkiem lub specjalną foremką krążki, poukładać na połówce farsz zostawiając od brzegu ok. 1 cm ciasta do zlepienia. Składać pierogi na pół i sklejać je, zakładać lub włożyć do maszynki i po prostu w niej zacisnąć. Przygotować pierogi z całego nadzienia i ciasta. W międzyczasie w dużym garnku nastawić lekko osoloną wodę do gotowania pierogów. Wrzucać do gotującej się wody po ok. 10-15 sztuk w zależności od wielkości garnka. Poczekać na wypłynięcie i gotować jeszcze 2 minuty. Z tej porcji ciasta gotuję 2 porcje, żeby mi się nie posklejały. W międzyczasie na patelni podgrzać olej rzepakowy i przesmażyć drobno pokrojoną cebulkę. Pierogi wyjąć łyżką cedzakową na talerz, po wierzchu polać przesmażoną cebulką.

Polecamy:)