Kiedyś nie myślałam, że
ulubiony serek wiejski można zrobić w domu. Zawsze mnie
zastanawiało jak można zrobić te słynne granulki z tego serka.
Otóż można i naprawdę nie jest to trudne. A smak, spróbujcie
sami, nie do podrobienia:)
SKŁADNIKI
150ml śmietany słodkiej
18%
4 litry pełnotłustego
mleka oczywiście najlepsze jest prosto od krowy
50ml kefiru (bez dodatku
mleka w proszku można taki oczywiście kupić- czytajcie etykiety)
lub 1/4 łyżeczki bakterii mezofilnych MSE itp.
podpuszczka do serów
proporcje w zależności od producenta na 4 litry mleka
1/2 łyżeczki drobnej
soli himalajskiej
WYKONANIE
W garnku podgrzewamy
mleko, bardzo powoli, powinno to zająć ok.15minut do temperatury 24
stopni.
Następnie dodajemy kefir
i mieszamy. Zostawiamy na 5 minut.
Jeśli dodajemy bakterie
mezofilne, posypujemy je na powierzchni mleka i zostawiamy w spokoju
na 5 minut, mieszamy dopiero po tym czasie.
Dodajemy podpuszczkę
według instrukcji na opakowaniu, mieszamy, przykrywamy garnek i
odstawiamy na 6 godzin. Najlepiej wtedy garnek nakryć kocem, by
temperatura mleka za bardzo nie spadła.
Po tym czasie powstały
skrzep kroimy nożem w kostkę na 2-3cm kawałki, najpierw w pionie,
potem po skosie. Delikatnie mieszamy powstały skrzep przez ok.5
minut. (ja zawsze mieszam łyżką cedzakową- najlepiej mi się
sprawdza).
Garnek znowu stawiamy na
palniku i podgrzewamy na bardzo małym ogniu przez ok. 30 minut do
temperatury 45 stopni. Przez ten czas od czasu do czasu mieszamy
delikatnie skrzep. Jest to czas w którym, ze skrzepu podczas
mieszania wydobywa się serwatka, a ziarno serowe uzyskuje
odpowiednią konsystencję.
Kiedy skrzep osiągnie
temperaturę 45 stopni, napełniamy miskę lub zlew bardzo zimną
wodą, skrzep wyrzucamy szybciutko na durszlak wyłożony gazą bądź
chustą serowarską nad innym naczyniem, a następnie hartujemy go
zanurzając durszlak z ziarnem serowym w zimnej wodzie na ok 10
sekund. Zostawiamy do odcieknięcia nad garnkiem na 10-15 minut. Do
miski wlewamy śmietankę, wsypujemy sól i delikatnie dokładamy
ziarno serowe. Wszystko delikatnie mieszamy i serek gotowy.
Oczywiście proporcje soli możecie zmienić według upodobań i
dodatków z jakimi lubicie taki serek.
Wyśmienity polecamy:)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz